泡椒鸡爪

泡椒鸡爪泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。^[1]

主料：鸡爪(300克)

辅料：小米辣椒100克)

调料：大蒜(10克) 花椒(5克)胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

做法1

步骤

1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。

3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！

做法2

用料

鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。

步骤

泡椒鸡爪1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；

2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；

3、卤料煮开；

4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。

5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时。

6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。

做法3

泡椒鸡爪(3)香醋泡椒凤爪

步骤：

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

做法4

用料：

300g凤爪 50g泡椒

配料：

白糖 食盐 味精 白醋 葱姜

步骤：

1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。

2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。

3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。

4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。

5、加入适量糖、适量白醋和味精。

6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。

要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。

做法5

用料：

凤爪、泡椒

辅料：

料酒、白醋、花椒、盐

1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后，把处理好的凤爪放进去。泡椒凤爪(9)

2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了，用筷子能轻松扎透就行。

3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。^[2]

营养价值

热量：1234.2大卡

钠：816.1毫克

钾：620.4毫克

胆固醇：494.4毫克

磷：388.8毫克

钙：196.8毫克

维生素A：192.6微克

蛋白质：115.52克

胡萝卜素：90微克

脂肪：78.92克

镁：48.6毫克

硒：48.14微克

碳水化合物：15.86克

烟酸：11.72毫克

维生素C：9毫克

铁：7.22毫克

锌：4.5毫克

维生素E：2.03毫克

维生素B2：0.65毫克

膳食纤维：0.5克

铜：0.29毫克

锰：0.2毫克

维生素B1：0.07毫克

祛脂降压 养颜护肤

抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神

高血脂患者忌食

高血压、高血脂、糖尿病患者多食

脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食^[1]