三鲜瑶柱

　　满汉全席 贝类

　　【主料】

　　干贝100克。

　　【配料】

　　水发香菇25克，熟火腿25克，水发玉兰片25克，黄瓜皮25克。

　　【调料】

　　料酒10克，精盐1克，酱油5克，清汤150克，湿淀粉10克，鸡油5克，葱姜末各　10克，花生油10克。

　　【做法】

　　1.将干贝除去筋，用水洗干净，放入盆中，注入温水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时取出，滗净汤。

　　2.将水发玉兰片、水发香菇、熟火腿和黄瓜皮均切成小菱形薄片，用开水氽透。

　　3.坐油锅，注入花生油，放入葱姜末炝锅，随即放入干贝，加入料酒、精盐酱油和清汤，在微火上浇2至3分钟，然后将湿淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，出锅装盘，撒上玉兰片、香菇片、火腿片和黄瓜皮片即可。