脆皮炸鲜奶

鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙

脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙

1、牛奶加入玉米生粉和白糖；

2、搅拌均匀，放在炉子上慢慢搅拌；

3、中小火，搅拌至糊状关火；

4、放入一个平底的容器中放凉两个小时。也可以冷冻半个小时。最好用保鲜膜包在碗里，这样会容易脱模；

5、面粉和无铝泡打粉混合均匀，过筛备用；

6、加入100克水，1克盐，和10克植物油搅拌均匀；

7、将冷藏好的奶块切成10块；

8、放入脆皮糊中；

9、奶块均匀的沾上脆皮糊；

10、放入油温180度左右的油中慢慢炸至金黄色即可。

材料：

牛奶 250ml、玉米淀粉20g、炼乳4匙、面粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、盐 1g、

水 120ml、色拉油 20g

做法：

1、牛奶倒入锅中，加入炼乳，搅匀。

2、加入过筛后的玉米淀粉，调匀至无粉粒的奶浆。

3、用中慢火搅拌，煮至浓稠，熄火。

4、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕。

5、取出冷冻好的冻奶糕，切成块状。

6、将面粉、泡打粉、盐、水、油，搅拌成稀糊状脆浆。

7、将奶糕块放入稀糊里，均匀沾满脆浆。

8、锅内放油，烧至七成热，放入挂满脆浆的奶糕。

9、用中火炸至表皮微黄，即可沥油上碟。

小贴士：

1、牛奶：含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。

2、煮奶浆时，一定要小火，且不停地搅拌，不然容易糊锅。

3、油炸过程中，一定要翻动几下，让其上色均匀。

用料

• 牛奶250克
• 炸粉100克

调料

• 白糖35克
• 玉米淀粉30克
• 淡奶15毫升
• 水120克

1.纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火加热

2.加热的同时，要用用勺子不停搅拌，至牛奶糊浓稠的样子，关火

3.取一个容器，铺上一层保鲜膜，再倒入牛奶糊

* 容器最好是方形的，便于凝固后切成长条状

* 铺上保鲜膜，便于凝固后倒出

* 倒入牛奶糊时，尽量均匀分布，凝固后的形状好

4.放入冰箱冷藏1小时左右，至凝固成牛奶糕

5.取出牛奶糕切成适合的小块

6.炸粉倒入碗中，分几次慢慢地加入清水，搅拌成糊状（不要太稀）

* 香炸粉炸出来的外皮很脆

* 如果不用炸粉，可以用低筋面粉或普通面粉代替，添加一点泡打粉

7.锅中烧油至六七成热再转小火，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中，炸至金黄，即可。

• 甜味菜品口味
• 炸主要工艺
• 数小时所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 牛奶250ml
• 干玉米淀粉20g
• 吉士粉5g
• 面粉80g
• 玉米淀粉30g
• 白糖30g
• 泡打粉3g
• 盐1g
• 水120ml
• 色拉油20g

制作步骤

• 1.牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
• 2.加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
• 3.放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
• 4.搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
• 5.重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
• 6.取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
• 7.将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
• 8.将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。

9.锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。

材料：

• 三花淡奶 2瓶
• 鸡蛋 2枚
• 面粉
• 生粉 少量
• 盐 少量
• 泡打粉 50克
• 椰浆 2瓶
• 炼乳 2瓶
• 白糖 半斤
• 鹰粟粉 一袋

制作步骤：

• 锅内放少量水后加入三花淡奶、椰浆、炼乳、白糖（此时不停的用勺子搅动）
• 鹰粟粉加水搅拌均匀慢慢的沿锅倒下（把火转小火 用勺子搅动）
• 等成了半流状的液体时把餐盘(就是非常大的那种装餐具的方形铁盘)洗净后抹油
• 倒入餐盘内用刀刮平然后冷却后 放到冰箱里稍微冻几个小时

浆糊制作步骤：

• 面粉、鸡蛋两枚、少量生粉、少量盐、泡打粉50克、适量水 倒入容器内 静置10分钟
• 加入少量油 搅拌
• 把原料放在里面挂糊炸

最后：

• 就是将制作好的奶的原型 从冰箱里取出 切成条状然后锅内油温 四成热
• 将奶条裹上脆浆糊 然后放入锅中炸 12条一份
• 油温慢慢升高 然后等外包凝固变成微黄后 关掉火源 等色泽变深就

主料：鲜奶375毫升

辅料：粟粉40g，蛋白2个

调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯

做法：

1.将粟粉及鲜奶拌匀加油及盐和糖作调味,慢火煮成糊状,须不停搅拌,待沸腾。

2.熄火,分3次快手搅入蛋白拌匀,倒入已涂油的方形糕盘内,待冷却,置冰箱冷冻室冻1-2小时。

3.将脆浆料拌匀,静待片刻。

4.倒出鲜奶糕,切件,沾上脆浆置八成熟油内炸至香脆及金黄.沥干油分,沾上砂糖热食。

1：吉士粉可以增加香味，如果不方便买的话也可以不放。
2：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
3：因为我家不太吃甜，放了这么多糖感觉正好，如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。

营养丰富。

1、搅拌奶块面糊的时候，火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。

2、炸的时候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就没有面相了。

3、冷藏的时候，容器最好选择平底的，方形的或长方形的。这样炸出来也好看。

4、再给奶块披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑。这样外观会有层次感。

脆皮炸鲜奶(15)