醋溜黄瓜

         黄瓜味甜、酸、绿色，四季皆宜， 黄瓜是夏天最普遍的蔬菜，很多年轻女孩，为了减肥常吃黄瓜哦。黄瓜生吃也相当脆，水分很充足，也很解渴的，感觉久吃不厌的。 醋溜黄瓜简单易做，美味可口。

做法一^[1]

醋溜黄瓜主料：嫩黄瓜(300克)、白糖(6克)、香醋(7.5克)、葱姜(4克)、 精盐(4克)、干辣椒节(少许)、酱油(少许)、湿菱粉(少许)、整花椒(少许)

做法：

1、将黄瓜切成梳子片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。

2、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

做法二

主料:乳黄瓜 250克

辅料:青椒 20克

调料:白砂糖 7克 白醋 15克 姜 5克 大葱 5克 盐 5克 香油 15克 花椒 2克 酱油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

做法：

1.黄瓜开边挖去瓤，切成梳子薄片，加入5克盐，略腌，挤去水分;辣椒去蒂去籽洗净切成丝;葱姜分别洗净均切成米粒状。

2.烧红锅，下麻油，爆香辣椒及花椒，放入黄瓜，再加入姜米、葱粒、白醋、生抽、淀粉及适量清水，兜炒几下，便可上碟。

做法三：

1.将黄瓜切细条

2.然后加醋，适量糖，味精。

3.搅拌下即可食用。

1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3、防酒精：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜每100克黄瓜所含营养素如下：热量 (15.00千卡)，蛋白质 (0.80克)，脂肪 (0.20克)，碳水化合物 (2.90克)，膳食纤维 (0.50克)，维生素A (15.00微克)，胡萝卜素 (90.00微克)，硫胺素 (0.02毫克)，核黄素 (0.03毫克)，尼克酸 (0.20毫克)，维生素C (9.00毫克)，维生素E (0.49毫克)，钙 (24.00毫克)，磷 (24.00毫克)，钠 (4.90毫克)，镁 (15.00毫克)，铁 (0.50毫克)，锌 (0.18毫克)，硒 (0.38微克)，铜 (0.05毫克)，锰 (0.06毫克)，钾 (102.00毫克)

适宜人群

高血压、高血脂、糖尿病患者多食

脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食

醋溜黄瓜俄罗斯酸黄瓜Маринованные огурчики，很有名，非常好吃。我们外教很喜欢吃他们的这种黄瓜，说是多么好吃。查了网上也没有正宗俄罗斯酸黄瓜的做法，就从俄网上找了下，自己翻译的，有翻译的不当之处请大家多指点！ 

我打算回家自己弄个俄罗斯酸黄瓜试试，你们也有兴趣自己动手试试么 

Ингредиенты: 

配料 

3 кг огурцов, 

黄瓜 3公斤 

50 г сахара, 

糖 50g 

100 г соли, 

盐100g 

5-6 зубчиков чеснока, 

蒜 5-6 瓣 

3 лавровых листа, 

月桂叶 3个 

10 горошин черного перца, 

黑胡椒10粒 

10 горошин душистого перца, 

花椒10粒 

3 литра воды, 

水3升 

Веточки семени укропа, 

茴香花枝 

150 мл 9% уксуса, 

醋150毫升9% 

Приготовление: 

做法 ：

Огурцы переберите и замочите в воде на 2-3 часа. 

黄瓜浸泡水中2-3小时 

У огурцов удалите кончики и утрамбуйте в банки. 

黄瓜去掉两段头上部位，并将黄瓜紧凑的放入罐中，要紧实 

Сверху положите соцветия укропа 

上面撒上茴香花 

Воду вскипятите, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус. 

放上盐、糖，烧水，直到水沸腾。关火，倒醋。 

Залейте в банки. Прикройте крышками. Поместите банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 10 минут. 

倒入罐中。将盖子盖上。将罐放入盛有热水，消毒10分钟。 

Огурчики поменяются в цвете и станут оливковыми. Достаньте банки и закрутите. Дождитесь полного остывания и уберите в холод. 

直到黄瓜变为橄榄色，取出罐并拧紧盖子。等完全冷却后放入冷藏。 

名字由来：

苏武《卖黄瓜》：“簇簇衣中落枣花，村南村北响巢车。牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡。日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”

黄瓜(huanggua)(Cucumisativus)葫芦科，黄瓜属。一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。黄瓜明明是绿色的，为何叫黄瓜?

据史料记载，黄瓜原名实为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜之所以更名为黄瓜，皆因那场差一点就被引发的血案。

西晋末年，天下大乱，匈奴、鲜卑、羯、氐、羌等少数民族纷纷进入中原，建立了自己的政权。公元319年，羯族人石勒建立了后赵王朝，立都于襄国，即今天河北的邢台。

当时中原地区的汉族把少数民族人都一概称为“胡”人，把由少数民族地区传入的食品、物件，也都冠以“胡”字，比如黄瓜，是由西域地区传入的，那时就称为胡瓜。“胡”字在当时带有一种卑视的意思。

石勒在襄国(今河北邢台)登基做皇帝后，就下令把羯族人称为国人。但老百姓并不买账，依然称他们为胡人，让石勒大为恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见?”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪;石勒见他知罪，也就不再指责。

等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。” 石勒听了很满意。据说，从此之后，胡瓜的称呼就被黄瓜取而代之了。在朝野之中传开了。

黄瓜可当菜肴，亦可当药，《日用本草》：“除胸中热，解烦渴，利水道。”古代文人诗词中也有不少写黄瓜的，章怀太子《黄台瓜词》：“种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。

三摘犹良可，四摘抱蔓归。”吴伟业《咏王瓜》：“同摘谁能待，离离早满车，弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。客醉尝应爽，儿凉枕易斜。齐民编月令，瓜路重王家”。

黄瓜清脆香甜，富有营养，自传入中原后，就深受人们喜爱，成为一种十分普及的食品。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。有些酒店还出现了五彩缤纷、五味俱全的黄瓜宴，为中华烹饪园又添了一朵奇葩。^[2]

饮食文化—夏天最爱“黄瓜的传说”

        传说有一年夏天，清朝皇帝康熙微服出访，碰上一个十五六岁的小孩擒着一筐黄瓜叫块。康熙觉得有点口干，想买黄瓜解渴，可一摸口袋兜里没有碎银，只好转身走了。由于天热，康熙越走越觉得口渴，无奈转身返回。小孩见了又是那位老者，就从筐里拿出一根给康熙。康熙咬了一口，真鲜啊！康熙皇帝十分喜欢这个小孩，就说自己是做大买卖的，你做我的干儿子，跟我到说城去。咋样？小孩答道：“我回去和妈商量一下。” 

    第二天，康熙皇帝来到老地方。小孩对他说：“妈妈走亲戚没回来，等过几天再说吧。”说完，又送给康熙皇帝两根黄瓜。一连几天，都是如此。到了第七天，康熙惊奇地发现缠扰自己多年的下肢浮肿病竟不药而愈了。第八天，小孩回康熙的话，说妈妈同意他到京城做事。长大后，这个小孩当上了京官。

    现代医学研究表明，生黄瓜含有丰富的钾盐，对患有心脏病、水肿病的人来说，多吃黄瓜大有裨益。可见，康熙皇帝连续七天食用黄瓜竟使下肢浮肿病得以治愈，是有一定道理的。此外，黄瓜藤、叶可疗心血管病、肝胆病及皮肤病。^[3]