清蒸桂花鱼

清蒸桂花鱼

口味 咸鲜
工艺
分类 川菜
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制作工艺一

  清蒸

原料

  主料:鳜鱼 600克

  调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克 各适量

制作方法

  1.新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;

  2.姜去皮,洗净,剁碎;

  3.葱去根,洗净,剁碎;

  4.用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;

  5.然后用碎姜沫铺匀鱼身;

  6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;

  7.蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽(即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油);

  8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;

  9.另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;

  10.把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。

制作工艺二

准备材料:

1、新鲜桂花鱼一条,去掉内脏,洗净备用;

2、姜去皮,洗净,切成块;葱去根,洗净,白的切成段,绿的切成丝

3、美极生抽、普通生抽、鸡精适量(美极生抽只需要8-10滴即可)

做法:

1、用料酒在鱼身上抹一遍

2、再用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;然后把刚才切好的姜片和葱段放在鱼肚子里和身上(最好让他淹制10-15分钟)

3、把鱼放进微波炉,按蒸鱼按钮,蒸8分钟即可(用锅隔水蒸可能更好,但我习惯性用微波炉);

4、把两种生抽混合在一起,加入鸡精搅拌均匀,注入开水适量(怕掌握不好的话,可以先尝尝味道),用小碗装好备用;

5、鱼蒸好了之后,倒掉碟里的水,把刚才调好放在小碗里的生抽倒入鱼身上;

6、把刚才切好的葱丝放在鱼身上;

7、锅里烧热油(烧至冒烟),再把油淋在鱼身上;当发出滋滋声的时候,即可食用[2]

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