干炸里脊

相传，努尔哈赤幼年的时候，家道中落，流落街头。后来流落到女真部落，在一个部落首领家当伙夫。当时，这位部落首领吃饭特别讲究，吃的饭菜要求非常高。 有一次，首领宴请宾客，他特意选了部落中一位最善长烹饪的女仆下厨，努尔哈赤做副手。女仆做到最后一道菜的时候，突然晕倒。此时，首领正让人来催促最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上鸡蛋，入油锅速炸后装盘送上。^[3]

里脊(12)干炸里脊是一道以里脊为主料的河南传统菜，其色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩。

方法一

干炸里脊(4)1. 将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

2. 将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。

3. 勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。

干炸里脊时需要炸两遍，第一遍炸至定型捞出，第二遍复炸是为了保证里脊外酥里嫩

方法二

主料：里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。

步骤

1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再 切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；

2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；干炸里脊(3)

3、里脊块挂糊；

4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；

5、沾椒盐食用。

方法三

菜品：干炸里脊

主料：牛里脊肉 400克

辅料：小白菜 300克 大葱 20克

调料：盐 2克 酱油 7克 甜面酱 10克 白砂糖 2克 味精 1克 椒盐 2克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 120克 各适量

制作工艺

1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。

2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。

3.大葱洗净取其葱白待用；里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。

4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。

5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。

营养价值

炸里脊(10)1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

适用人群

一般人群均可食用。^[4]

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。