酸粥

河曲酸粥

    产地：山西忻州河曲县 　　原料：主要为糜米，必要辅料酸米汤。 　　色味：淡黄色，味微酸。 　　

相传，宋太祖赵匡胤亲领兵将下河东，安营扎寨今黄河畔夏营一带，与胡人交战。一天早饭后，伙夫们把米泡上，准备午饭，忽马蹋蛮铃响，尘土飞扬，胡人已兵至营前，称逛挑畔。太祖急下令出营迎敌，不料这仗打到第二天午后，终于将胡人杀败，得胜回营。交战了一天一夜的将士，才觉肚里饿得呱呱叫，连声催伙夫们快打火造饭，可伙夫们连米还没泡，怎能倾刻造饭给饥渴的将士们食用：急的团团转。还是一老练的伙夫，急中生智，打炉起火，将头一天泡好的米捞进锅，顷刻饭熟。将士们你一碗，他二碗，觉得坚韧酸甜，清香扑鼻，美味可口，边吃边问伙夫，今日的饭比往日吃起来香美，闻起来垂涎嘴角，是否加添了什么?伙夫们也你一言，他一语，都说是快两天了只顾交战，水米未沾，怎能不香?最后，还是管火的将官找到了原因，原来是头一天泡上的米发了酸。至此，才知米泡酸了味道可口香美。

       日久天长，祖先们不断总结、试验，精心制作酸汤，把米倒入，在15℃以上的温汤里浸泡4—8小时后，澄出汤做成稠粥，叫酸粥；做成稀饭叫酸稀粥，从汤中捞而吃饭粒叫酸捞饭。盛夏秋初，受苦人一日三餐以酸捞饭为主食，代代相传，酸饭便成了我们河曲人的主要饭食。

食补价值：糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。 　　

先将糜米泡酸，注意控制火候，然后加工成粥。 　　——男女老少皆适宜。

酸米粥之所以受到人们如此喜爱，除了它香醇，有一种特殊的味道外，据好多医生说，它还有着一般米饭不具备的营养价值。它里边有一种叫酶的化合物，可以帮助消化，增进食欲，使人体得到更多的营养。更为奇特的是，人们还发现吃酸粥的人皮肤细嫩，唇红齿白，年轻的更有风韵，年老的鹤发童颜、福寿延年。这里的漂亮姑娘都出自黄河畔上的人家，村庄中八九十岁高龄的老人比比皆是，有的七十多岁还在黄河上驾舵当着老艄公。

再好的东西食用都要适可而止，否则，对人体营养造成不均匀。