泡菜炒肉丝

猪外脊肉、姜、干红辣椒、自制泡菜（藕、萝卜、佛手瓜、辣椒、螺丝菜、白菜根、菜花根）。

1、猪肉切丝，用生抽、料酒、淀粉、一点点油拌匀，腌制5分钟；

2、泡菜切成条（丝或者是丁）备用；

3、姜切成丝、干红辣椒切成段备用；

4、起油锅，油热后划炒下肉丝，待肉丝变白盛出；

5、利用锅里底油，爆香干红辣椒和姜丝；

6、倒入泡菜大火翻炒1分钟，倒入肉丝一起翻炒；

7、淋入少量泡菜汁，添加入一点点糖调味；

8、锅内汤汁收尽，起锅装盘。

1、肉丝已经用生抽提前腌制，泡菜也是咸的，所以炒制的过程中不需要再添加盐；

2、泡菜下锅后，急火快炒并尽快出锅，这样才能保持爽脆的口感；

3、个人感觉肉中稍微带点肥肉并煸炒出油，这样炒出的泡菜味儿更浓更香。