钱江肉丝

为江浙一带的传统民间菜肴，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。

主料：猪里脊肉　

辅料：葱丝 姜丝

都说南方人口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱，还是川菜的麻辣烫，对胃口就行。这道色泽红亮的"钱江肉丝"显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细的特点。

1、先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀，上浆。

2、起油锅，烧至三成热时，倒入肉丝，划散，至肉丝发白捞起，备用。

3在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。最后淋入辣、油，用葱丝、姜丝围边。

〖特色〗肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。

一定要选全精的猪里脊肉，不要用夹心肉。炸肉丝时的油温、时间要掌握好，不宜炸得果老。葱、姜丝也可不入锅，而将葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将姜丝放在最上面。

肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。钱江肉丝是 中国菜系 浙菜菜系中很有特色的菜式之一,钱江肉丝以 辣椒为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于葱香味。