奶酪干

菜系及功效

         甜品/点心

口味

奶酪干(5)         甜味     

 工艺

         熬煮

主料

牛奶500克

辅料

花生仁（生）20克,杏仁20克,芝麻20克,葡萄干20克,核桃20克,南瓜子（炒）20克

调料

白砂糖50克,江米酒10克^[1]

1. 鲜牛奶加入白糖加热至90度；

2. 加入江米酒，边加边搅拌使蛋白凝聚，浮在乳清上边；

3. 牛奶熬煮至水分将尽时，加入花生仁、杏仁、芝麻、葡萄干、核桃仁、瓜籽仁等，进行翻炒至琥珀色出锅。

材料：

红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）

做法：

1， 选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；

2， 放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；

3， 用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；

4， 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀；

5， 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；

6， 将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。^[2]

粳米、糯米、糙米、燕麦米。

四种米先泡半个小时到一个小时，然后放入沙锅中煮开，转小火慢炖

菜心切碎

奶酪片切条之后再切成碎粒

米熬好之后，放入蔬菜和奶酪再煮一两分钟，最后加盐调味即可

1、奶酪切成碎丁

2、放入面粉、盐、花椒粉、胡椒粉、小苏打

3、放入清水和食油将面粉揉成面团，盖上保鲜膜松弛

20分钟

4、将面团擀成圆片，用模具切割成饼干坯子

5、烤盘上铺锡纸，将饼干坯子码入，祈和烤箱预热好后，放入

烤盘，180度烤制18-20分钟左右即可。(烤箱预热：将祈和烤箱时间设定在10分钟，温度180度，电热开关设置在全烤档

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。

营养价值

奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；

奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；

奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；

英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

适用人群

一般人群均可食用

对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

食用效果^[3]

味甘酸、性平；

具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效；

治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。