肉丝烧茄子

菜谱信息

做法步骤

1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片；

2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断；

3. 将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分；

5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝，放入碗中；

6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7. 大葱切成3厘米长的斜形片；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11. 1烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

　　猪肥瘦肉100 克

　　大葱12 克

　　蒜片9 克

　　甜面酱2.5 克

　　湿淀粉10 克

　　熟猪油350 克

　　姜末7克

　　精盐6.5 克

　　酱油7 克

　　绍酒8克

　　味精1.5 克

　　肉汤80 克

茄子的营养价值：茄子是夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一，特别是对茄子情有独钟的人们，不论煎、炒、烹、炸还是凉拌，怎么做都百吃不厌。由于茄子喜欢吃油，除了凉拌茄子少油外，其它用茄子做的菜肴，油都比较大，较腻。但是茄子的营养价值中有一点不为人知：茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。

　　1.将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片。然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断，将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推。切完后将前块放于碗中，加精盐5 克抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；

　　2.猪肥瘦肉切成5 厘米长；3 毫米粗的丝，放人碗中，将酱油1.5 克、湿淀粉2.5 克，抓匀浆好。大葱切成3 厘米长的斜形片；

　　3.炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煽炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜梢加煽炒，放人甜酱、茄块，加精盐1.5 克、酱油8.5 克、绍酒10 克及肉汤约75 克，烧至茄块熟透，下人味精，用湿淀粉勾薄荧，淋人熟猪油10 克，颠翻装盘。

　　1.茄子必须去皮，用盐渍后，攥去黑水，然后人油锅再炸，不但色泽浅白而鲜亮，质地绵糯，而且与未用盐渍出水者，口感大不相同。

　　2.茄子经油炸，已经熟透，回锅炯烧，时间宜短不宜长，待其进味即可。若烧的时间太长，一是茄子失其油润，色泽不佳；二是口感逊色，绵糯不足。

　　3.勾芡宜薄不宜厚，着腻即佳。

       4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克

　　1.茄子，原产亚洲，迄今己有3oo0 多年栽种历史。我国是六朝时从泰国传人的，隋炀帝称之为“昆仑紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”之名。其色有银、紫二种。宋黄庭坚诗曰：“黎霍盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠浸轮国。”咏的是银前；

　　清谢塘则赞紫前：

　　“金紫银青色色排，卑枝每系野人怀。结银菡萏名同雅，移植昆仑品莫挤。范其剥瓜宜盛暑，肥如烹瓠饮清斋。落苏本是江南语，辨味惟推北产佳。”谢塘认为北方茄子味佳胜过南方，事实不假；在北方地区，茄子不但是人们日常生活中不可缺少的家肴，也是名师巧手烹制的席上珍馐。

　　2.本菜肉丝软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口，原为陕西省地方风味名菜。

       3.茄子切开以后容易氧化别色，将其泡入水中防止变色。

      4.茄子皮含有丰富的维生素e和P，维生素p有保护心血管，抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效。

茄子是夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一，特别是对茄子情有独钟的人们，不论煎、炒、烹、炸还是凉拌，怎么做都百吃不厌。由于茄子喜欢吃油，除了凉拌茄子少油外，其它用茄子做的菜肴，油都比较大，较腻。但是茄子的营养价值中有一点不为人知：茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。