蛤蜊汆鲫鱼

菜谱信息

做法步骤

1. 鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。 

2. 2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。 

3. 3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。

蛤蜊是海鲜，鲫鱼是河鲜，二鲜一起煮.

做法

1

把鱼整理干净，把蛤蜊剖开洗净。葱，姜洗净切碎。

2

把鲫鱼从后背一分为二。

3

用干布抹干水份，放油煎一下。

4

放水烧开，放姜片，葱结，料酒，鱼，大火煮8--10分钟。

5

放入洗净的蛤蜊，大火煮5分钟（左右) 。

6

葱结捞去，加点盐，葱花，胡椒粉（不用鸡精）原汁原味。

做法二

材料：

主料：鲫鱼

辅料：蛤蜊、火腿、菜心、姜、小葱

调料：盐、味精

烹制方法：

蛤蜊氽鲫鱼

1、将鲫鱼贴着背部的脊骨处分别切开，锅中加少许油，烧至7成热时将鱼放入煎至两面焦黄，烹入料酒，加姜块和小葱，冲适量开水，大火煮制片刻，出锅前加盐、味精调味；

2、蛤蜊提前用清水养两天，放入开水中焯熟捞出，菜心焯熟备用；

3、将炖好的整鱼取出装碗，两边码放蛤蜊和菜心，鱼身上码放火腿片，浇上鱼汤即可。

特点：

汤色奶白，鲜香味浓。