蒸蛋羹

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菜品特色

鸡蛋3个,食用油20克

虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克.

将鸡蛋敲入大碗中打散,加入精盐,味精后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放食用油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.

蛋羹是极普通的家常菜，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究：

用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。

蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。

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