净兔肉300克,花生米50克,精盐、淀粉、辣酱、葱花、姜末、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量,花生油500克(约耗75克)。
1.将花生米下油勺炸熟待用;兔肉洗净切成小丁块,用适量精盐略腌,撒上淀粉抓匀,放入七成热油勺内炸至外脆内嫩,捞出沥油。
宫保兔肉丁(6)2.炒勺内留底油,放入辣酱、葱花、姜末炝勺,加适量白糖、料酒、味精,倒入兔肉丁、花生米,略加翻炒,将卤汁包住兔肉丁和花生米,用水淀粉勾芡即成。