葱烧兔肉

　　菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 　　口味：五香味 工艺：葱烧

　　主料：兔肉1000克 　　调料：小葱200克,姜10克,酱油20克,盐10克,白砂糖10克,料酒15克,植物油25克,味精3克

　　1.将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱 姜汁，黄酒，盐， 硝水腌渍1小时。 　　2.锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。 　　3.炒锅洗净上火烧热，下少许油， 小葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下兔肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓 卤汁，起锅装盘，冷却后食用。 　　葱烧兔肉的制作要诀： 　　硝水，就是 硝酸钾或者 硝酸钠的溶液可以使 腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 　　关于这道菜：其实吃兔肉对人有很大的好处，兔肉有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95％以上，每百克含 优质蛋白质21．6克，比猪肉、羊肉，鸡肉。牛肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，以 干物质计、每百克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量丰富，因而是孕妇、儿童的 营养食品。兔肉的胆固醇含量每百克仅 60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂有抑制 血小板凝聚和防止 血栓形成的作用，还有保护血管壁、防止动脉硬化的功效。卵磷脂中的胆碱，能改善人的记忆力，防止脑功能衰退。