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栗子黄焖鸡

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栗子黄焖鸡

中文名栗子黄焖鸡

功效壮腰健肾、补虚养身、贫血

分类江浙菜

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所需食材

主料：童子鸡(500克)栗子（鲜）(250克)

辅料：淀粉(蚕豆)(3克)调料：猪油（炼制）(50克)白砂糖(10克)小葱(15克) 姜(5克) 黄酒(15克) 香油(15克)酱油(40克)^[1]

制作方法

栗子黄焖鸡的做法（1）

将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；

2. 嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；

3. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；

4. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；

5. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；

6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；

7. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

栗子黄焖鸡的做法（2）

1.麻鸡一只整理干净备用

2.将鸡肉剁块备用

3.将鸡块放入调料盆，放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精

4.将调料拌匀将鸡块腌制起来

5.拌匀腌制的鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味

6.准备板栗去皮后备用

7.准备葱姜蒜和红辣椒备用

8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要，切成合适的形状

9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆

10.拌匀，使鸡肉均匀上浆

11.炒锅放入油，烧至7成热

12.下入鸡块炸制

13.使鸡块炸透，火不要太大，以免外焦里生

14.外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出备用

15.炒锅留底油，放入花椒炸香

16.下入蒜和姜爆出香味

17.下入葱和辣椒炒香

18.加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油

19.下入炸好的鸡块

20.加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后，盖上锅盖，焖50分钟

21.汤汁渐收时，放入板栗煮

22.栗子入味后，汤汁变浓，即可关火

23.调入鸡精芝麻油调味

24.装碗出锅食用

工艺提示

栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。

食用须知

食物相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养价值

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。