荸荠丸子

荸荠丸子以鲜荸荠为主要原料，配以糖、精肉及其它佐料团成丸子状，入油锅炸熟后，勾芡制做而成，是山东莘县的汉族传统名菜，具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点。该食品创制于清代，至今已有200多年的历史。解放前，县城内头号饭馆“瑞生楼”名师孙振生制作最佳。1959年曾进京表演，获得好评。其徒弟潘心德在继承和发扬传统技艺的基础上，改其调味，点缀以绿花，为这一名吃增添了新的风采。因制作工艺复杂，目前制作较少。

主料：猪肉(肥瘦)400克,荸荠250克

辅料：淀粉(蚕豆)15克,豌豆尖50克,鸡蛋120克

调料：盐5克,味精1克,酱油20克,香油10克,小葱20克,姜10克,白砂糖20克,猪油（炼制）100克,醋30克,大蒜（白皮）30克

1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；

2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；

3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；

4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；

5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；

7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

1. 猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；

2. 搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。