开屏武昌鱼

菜谱信息

做法步骤

1. 将鱼洗净去鳞，去尾，去鳃。葱一半切成段，一半切成葱花用。

2. 將鱼头切下，从鱼头切口处将内脏取出，鱼肉从背部切开切切成1厘米后宽的片，但切到底部时，不要切断。再铺开摆成扇型。后将葱段，姜片，花雕酒加入鱼中，稍加腌制。

3. 蒸锅上汽后，把鱼放入。大火蒸制10分钟。

4. 将葱花，辣椒放撒上。锅烧热油后，浇在上面。后放入豉油即可。

　　主料：武昌鱼1条（约750克）。

　　调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。

　　二、制法

　　1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。

　　2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。

　　三、特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。

主料：武昌鱼

辅料：姜、红椒

开屏武昌鱼调料：葱、料酒、蒸鱼豉油、食盐

1、武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，小红椒切丁备用。

2、将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。

3、腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。

4、均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。

5、撒上小红椒丁，葱姜末。

6、把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。按蒸鱼模式，100度10分钟即可。^[1]