炸肉

里脊300克

猪油适量

香油适量

淀粉适量

盐适量

胡椒适量

蛋清1个

1.里脊肉冲洗一下。

2.然后切条。

3.把肉条放到碗里用水泡去血水。

4.沥干水分后，研入黑胡椒。

5.滴入香油。

6.放盐及蛋清，拌匀

7.最后放淀粉拌匀。

8.锅倒油，油热后放入肉条。

9.炸至上色后，捞出沥干油。

10.待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出，ok！

1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。^[2]

2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

5.其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。