糯米锅糍

中文名糯米锅糍

地域湖州水乡

特点酥脆可口、清醇润滑

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美食简介

糯米锅糍糯米锅糍(6)糯米锅糍也是湖州老底子的一道茶汤。锅糍是用糯米制成的薄薄的白色锅巴片，在老底子湖州农村里，到了深秋，新糯谷收上来碾成糯米后，有条件的人家就在自家的大铁锅上摊锅糍。先要烧一大锅香香的新糯米饭，然后在大灶的铁锅上，用木柄的锅铲铲一小块糯米在锅底挤压成粘糯的米粉，转动铲子往烧烫的铁锅上面快速摊上一层层薄薄的米粉锅巴，务必要摊满整个铁锅，用力必须均匀，米粉锅巴厚薄才会均匀。

等到整个铁锅都摊上了白白的锅巴到适当的厚度，就可以用一把菜刀把锅巴一块一块地铲下来，变成了一堆雪白的锅糍。一碗糯米锅糍，加上白糖，用开水一泡，就成了一道风味独特的糯米锅糍汤，又甜又香，又糥又滑，非常好吃。

春节期间，糯米锅糍汤是正月里招待客人的茶点，泡一碗锅糍汤端出来，那代表了对客人的重视和尊重。小时候正月里去外婆家，进门后必定有一碗锅糍汤在等着我。

现在的湖州农村里，有些地方还用糖蛋锅糍汤招待第一次上门的“毛脚女婿”。烧六个水汆鸡蛋，加入一勺白糖，和锅糍一泡，就是一大碗招待上宾才用的糖滚鸡蛋锅糍汤。只要毛脚女婿喝上了丈母娘家的这碗糖滚鸡蛋锅糍汤，那就说明已经得到了丈母娘的认可，算过了丈母娘的第一关了。在湖州农村，红糖鸡蛋镬糍汤还专门用来给产妇当点心吃，据说有很好的补血养生功效。所以哪家只要有出嫁的女儿生孩子了，娘家除了准备小孩的衣物外，肯定还要带上一大包镬糍和土鸡蛋拿到女儿家。

现在手工摊锅糍的人家越来越少了，我也好多年没吃过锅糍汤了，偶然想起，还是挺想念那香软甜糥的味道。

糯米锅糍一般是用糯米粉做成的。它是湖州水乡特有的一种美食，历史悠久，干的酥脆可口，用开水冲泡过后则清醇润滑。现今的农家待客依然保留着自制和饮用此茶的习俗。锅糍现在一般在大城市已经很难看到了。其实也可以自己做，锅糍的主要原料是糯米，就是用煮好的糯米摊在锅子里，结成的皮晒干后就是锅糍啦，因为要晒干的所以嫌麻烦的可以直接买现成的。^[1]

美食历史

糯米锅糍是湖州名点三道茶中的头道茶——风枵茶。选用太湖糯米经纯手工摊制而成，口感清香、润滑。含有丰富的铁、锌等元素，易消化吸收，是产妇哺乳期的滋补食品。历史渊源流长，史记唐天宝（公元748）年间开始作为朝代贡品。

这其中还有一个小故事。相传大唐年间，江浙一带有一位女子才华出众，品貌兼备，选入宫中为妃后深受皇帝宠爱，不久便怀有皇子，家人急忙将糯米锅糍送入宫中，妃子食用后身体康健，果然顺利产下皇子。原来糯米锅糍不仅美味可口，营养丰富，而且经常食用还能养脾开胃，强身健体。皇帝闻之龙颜大悦，遂将糯米锅糍列为大唐贡品。从此，江浙一带妇女孕产时食用糯米锅糍的习俗便流传开来。

而现在的湖州锅糍都是在传统制作工艺的基础上，结合现代科技精制而成的，不含任何食品添加剂，使之保持了它的清真纯味，是现代居家早餐，外出旅游的必备佳品，尚作招待宾客，馈赠亲友的首选佳礼。