清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼 ：Steamed Wuchang Fish鄂菜

鱼类

主料：武昌鱼1000克

辅料：香菇（鲜）50克冬笋50克火腿50克

清蒸武昌鱼调料：盐20克味精5克小葱8克 姜8克胡椒粉1克鸡油25克黄酒10克猪油（炼制）70克

主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒

1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；

2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。

特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

清蒸武昌鱼武昌鱼1条(约600克)，熟火腿25克，水发香菇50克，冬笋50克，香葱1棵，生姜1小块，调料：

食用油30克，猪油2小匙，鸡油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

肥腴细嫩，清香味鲜。

鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。

• 武昌鱼：武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

• 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

• 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

热量 (2188.57千卡) ·蛋白质(196.64克) ·脂肪(146.73克) ·碳水化合物 (22.10克) ·膳食纤维 (2.40克) ·胆固醇(1065.10毫克) ·维生素A (341.94微克) ·胡萝卜素(121.40微克) ·硫胺素(0.41毫克) ·核黄素(0.86毫克) ·尼克酸 (22.78毫克) ·维生素C(3.00毫克) ·维生素E(3520.34毫克) ·钙 (924.94毫克) ·磷 (1987.60毫克) ·钾 (2312.18毫克) ·钠 (9227.84毫克) ·镁 (193.99毫克) ·铁 (8.93毫克) ·锌 (10.49毫克) ·硒 (119.19微克) ·铜 (0.86毫克) ·锰 (1.04毫克)

武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。