笔架鱼肚

　　 笔架鱼肚为湖北石首市特产，其价以克而论，目前每克2元左右，称其“金肚”也当之无愧。早在宋代即被 列为朝中贡品,从明朝开始岁岁进贡,新中国建立后仍为国宴佳肴。笔架鱼肚之所以名贵如金，一是品质为鱼肚极品；二是产量极为有限。笔架鱼肚是长江石首江段肉食性淡水鱼长吻鮠的腹中之鳔。此鳔非常独特，首先是，看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收；测其物，富含高级胶原蛋白 、多种氨基酸、维生素和微量元素，不含胆固醇，均非其他鱼肚可比。再说产量吧，笔架鱼肚虽是长吻鮠的腹中之鳔，但是除了长江的石首江段外，其他水域的长吻鮠却无鳔肥体大又嫩又白的笔架形鱼肚。产地的唯一性决定了产量的极其有限性，就算我们竭泽而渔，也满足不了世人品尝笔架鱼肚的好奇心，所以只能像黄金那样以克论价了。

　　 2010年11月3日，中国烹饪协会常务理事、著名烹饪大师卢永良一行到 湖北石首市考察，现场鉴定石首特产笔架鱼肚，称长江明珠牌笔架鱼肚为正宗优质产品，并与长江明珠公司总经理刘锋合影留念,即兴绘画长吻鮠。 笔架鱼肚是石首长吻鮠的腹中之鳔，除石首江段之外，其他水域的任何一条长吻鮠都没有鳔肥体大又嫩又白的笔架形鱼肚。其实也不怪：一是古往今来，长江九曲十八弯，一个急弯直抵石首笔架山；二是今来古往，石首笔架山临江而立，阻击北来江水东流去，留下急旋回流在此处，自然成为长吻鮠回流捕食的天堂，自然造就“回流长吻鮠”与众不同的笔架形鱼肚，好似石首笔架山的水中倒影，于是有了人的好奇与联想。按照传统的易经文化，古人自然想到，山属阳，水属阴，山有笔架形，鱼有笔架肚，此乃山水阴阳之合，彰显石首人杰地灵，于是有了笔架鱼肚的称呼。这就是，笔架鱼肚为石首特产，名扬古今的由来。

　　笔架鱼肚为石首特产,其名称作为商标已被外地抢注,说明了笔架鱼肚的名牌效应非同一般,尽管有所遗憾,但也不代表外地出产笔架鱼肚,这是笔架鱼肚商标与产地归属不同的本质区别。正因为如此,笔架鱼肚作为特产名称却是唯一的,仅代表笔架鱼肚这种产品归属特产地湖北石首市,不会因为外地抢注商标名称就失去笔架鱼肚作为石首特产的唯一性。笔架鱼肚在石首还可以因为加工企业的不同注册不同名称的商标,例如"长江明珠"企业加工笔架鱼肚就可注册"长江明珠"商标作为"长江明珠"企业产品信誉的标志,对"长江明珠"企业产品具有唯一性。如果石首因为"商标恐慌症"标注或标榜"石首笔架鱼肚",其他笔架鱼肚(如"湖北笔架鱼肚"、"荆州笔架鱼肚"等)就会应运而生,笔架鱼肚市场就会混乱不堪,那才是最大遗憾。

　　"此物惟独石首有，走遍天下无二家"所述"此物"指什么?经查网友答案总是说法不一,此说"笔架鱼肚";彼说"长吻鮠"。两个答案一样吗?肯定不一样。因为除了长江的石首江段外,其他水域的长吻鮠却无鳔肥体大又嫩又白的笔架形鱼肚。这就是，同一物种在不同环境下群与群的差异表现。为了突出这种差异，通常给独特群体冠地名以表现其独特,如"石首长吻鮠"就是腹有"笔架鱼肚"的独特长吻鮠,这就建立了"笔架鱼肚"与"石首长吻鮠"的对应关系。因此可以说"此物惟独石首有，走遍天下无二家"所述"此物"指的就是"笔架鱼肚"或"石首长吻鮠的腹中之鳔"。只有这样表达，才能避免概念错误。 石首长吻鮠是长江水域石首江段特有的长吻鮠种群。主要体征是:个体发大、胸肌发大、鱼肚特别。此肚看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、落口溶化，富含水溶性高级胶原蛋白、多种氨基酸、维生素和微量元素，不含胆固醇，早在宋代即被列为朝中贡品。宋代诗人苏轼《戏作鮰鱼一绝》(苏轼诗集14卷)说:"粉红石首乃无骨,雪白河豚不药人;寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。"讲的"鮰鱼"和"粉红石首"就是"石首长吻鮠"。一个独特种群的形成总有其独特生境,石首长吻鮠遵循了这个自然法则。据专家考证,古往今来即有石首山体临长江而立，阻击北来江水东流去，留下急湾(<90°)回流在石首，自然成为长吻鮠回流捕食的天堂，自然造就“回流长吻鮠”与众不同的笔架形鱼肚，好似石首笔架山的水中倒影,按照传统的易经文化，古人自然想到山属阳，水属阴，山有笔架形，鱼有笔架肚，此乃山水阴阳之合，彰显石首人杰地灵，于是有了笔架鱼肚的称呼，这也是"笔架鱼肚"比"石首长吻鮠"更加出名的历史原因。

　　 相传石首县绣林镇上的东岳、南岳两山之间有一村庄。住着一位青年名叫毕甲。父母早故，家境贫寒，以芦当笔，河沙为纸，月亮为灯，读书练字，苦练成才，人人都很喜欢他。离毕甲不远的东岳山下住着一位慧姑娘，心灵手巧，长的十分漂亮，爱慕毕甲，帮毕甲削笔、取沙、作伴，人们都夸他们是天生的一对。一天慧姑娘到江边取沙，挖到一个光灿灿、亮晃晃的笔架，送给毕甲搁笔。这东西 非同一般，夜里发光，毕甲从此不在月下读书写字。这奇事传到黑心地主赖三那里，他垂涟三尺，想出一条毒计，叫毕甲赶上几十头牛到南岳山密草深处放牧。赖三尾随而去，偷偷把一头牛拉走。毕甲晚上回来，少了一头牛，到处找不到。赖三硬说是宝牛不见了，非要毕甲用宝笔架做抵。宝贝是慧姑娘所送，毕甲死也不肯。赖三带人来抢，毕甲抱着宝笔架翻窗而逃，跑到东岳山下，滚滚长江挡道不能再跑。眼看赖三赶来，为了使宝贝不落入赖三之手，毕甲将宝贝甩到江中。赖三见状恼羞成怒，将毕甲活活打死在江边。慧姑娘赶来放声大哭，哭到晚上，江中金光四射，宝笔架竟然神奇地出现了。这消息又给赖三知道了，急忙赶来乘船下江，准备捞宝。慧姑娘急忙跳入江中，抓住宝笔架。 说来也怪，慧姑娘变成一条鱼，张口吞下笔架。这时，天昏地暗、电闪雷鸣、山崩地裂。第二天，风停雷止，平地长出一座山，形如笔架，联结东岳、南岳两山，人们称为[笔架山]。长江也从此多了一种鱼。此鱼与众不同，鱼肚形同笔架，人们称为笔架鱼肚。此鱼往上只游五十里，往下只游五十里，看不见笔架就回头，永远不离开笔架山。从此人们都说这鱼是慧姑娘变的，腹中鱼肚是宝笔架变的，那天电闪雷鸣，毕甲变成笔架山把赖山一伙压在山底下，慧姑娘舍不得毕甲哥哥，变鱼也不离开笔架山。

　　在石首城北有一山，形似笔架，长江从山下流过。以笔架山为中心，上至江陵郝穴，下至洞庭湖口，其间50公里，江流曲似九回肠。就在这段江流之中生长着一种名贵的鱼。这种鱼有两点奇特之处，一是只生长在这50 公里多的江水中，别处没有；二是它的鱼肚大而肥厚，像个桃子形，中间有一条粗筋，看上去像当地的笔架山，由此“笔架鱼肚”便得名。

　　当年的鲁班出游洞庭湖，路经石首县，正赶上财主家建楼房。由于不满富人的吝啬和苛刻，工匠们有意将上梁柱头两边削薄些，不料此事被富人发现而向工匠们索赔。 　　正巧鲁班见此，便拣了一些刨皮，在嘴边一抹，补贴到柱头上，并撕下自己的破衣服垫在柱头的榫口处，使工序很快合拢。富人见鲁班技艺高超，执意要鲁班留下为他建房并教他儿子手艺，还端上好饭好菜款待。鲁班了解到富人平时的为人，便向饭内吐了一口唾沫，对富人道：“你先把这饭吃下去，我就留下来并传授手艺给你儿子。”富人不肯吃，并扬手将饭丢向笔架山下的长江之中去了。由于江底的鳌鱼吞吃了这饭，而使鳌鱼鱼肚长得既厚实又透明。从此这种鱼肚便称为“笔架鱼肚”。

　　长江它处水域既无此鱼，也无有“笔架鱼肚”。当地民间传说：笔架山下有座鮠鱼 宫，宫里住首一位鮠鱼王，凡是到此朝拜过它的鮠鱼，都会得到笔架山形的大鱼鳔。 鱼肚，又称“鱼胶”，是用鱼类的鳞、皮、骨、鳔作为原料制成的动物胶或明胶。大 黄鱼、等鳔胶是直接干燥制成的鱼胶，除用作工业原料外，供食用的叫“鱼肚”。 石首笔架鱼肚则是采用长江石首段水域中出产的鮠鱼鳔制成的一种珍贵食品。 鮠鱼，即 “鮰鱼”，这种鱼体型较大，长达一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。背部 呈灰白色，腹部白色。 鱼体无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，肉细刺少，能烹制多种美味 鱼肴。鮠的鳔个大肥厚，营养丰富，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立 在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。 笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱。晒制好的鱼肚犹如玉雕。一般一个鱼 肚二两左右，大者可达半斤。烹调大师用笔架鱼肚可烹制出“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、 “海参鱼肚”、“红烧鱼肚”等多种佳肴，皆味道鲜美"口，营养价值甚高。

　　 主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个火锅)。配料(必备)：老母鸡（或五色鱼）1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程： 1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟；2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次；3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用；4、在净锅内放入鸡汤（或五色鱼汤）1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石首市长江明珠绿色食品公司权威专家介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的最大技巧是如何"去脂还原"，推荐的办法有三点：一是冷水加碱清洗；二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，既不破坏鱼肚形状又强化去脂作用；三是加醋中和碱性并用冷水清洗数次。但要切忌"热水去脂"，否则会把鱼肚洗成糊涂。