虎奶菇

(Pleurotus tuber-regium)，又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。

营养价值:虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、油酸、硬脂酸等。可以提供丰富的蛋白质(含16％以上)、多糖、游离氨基酸等活性物质，以及钾、钙、镁等元素。

蛋白质含量　经测定虎奶菇粗蛋白含量达25.1%。高于金针菇(22.5%)、黑木耳(10.5%)、松口蘑(17%)、竹荪(18%)、羊肚菌(22.6%)、银耳(6.1%)，与香菇(25.27%)相当。

氨基酸含量　虎奶菇17种氨基酸总量达到15.086%，其中7种必需氨基酸含量达7.87%，占氨基酸总量的50.36%，高于大部分食用菌。测定的必需氨基酸中亮氨酸、异亮氨酸含量较高，占全部必需氨基酸含量的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相当高。

虎奶菇子实体氨基酸含量(%)

氨基酸 含量 氨基酸 含量

必需氨基酸酸

苏氨酸 0.795 异亮氨酸 2.229

　 缬氨酸 0.823 苯丙氨酸 0.866

　 蛋氨酸 0.123 赖氨酸 0.738

　 亮氨酸 2.003 色氨酸未测

非必需基酸

天冬氨酸 1.469 丙氨酸 0.848

　 丝氨酸 0.815 胱氨酸 0.215

　 谷氨酸 1.737 酪氨酸 0.433

　 脯氨酸 0.295 组氨酸 0.330

　 甘氨酸 0.682 精氨酸 0.685

　多糖含量　虎奶菇水溶性多糖(以葡萄糖计)含量为9 mg/g。

　矿质元素含量　测定结果显示，虎奶菇含有钾、磷、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿质元素，含量(mg/kg)分别为27450、5890、320、865、25、37、44、17，尤以钾、磷含量为高。

　营养成分分析结果表明，虎奶菇营养成分丰富且营养价值高，含有较高的蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质及活性多糖等，是一种较理想的保健营养食品。

据《本草纲目》等记载虎奶菇子实体及菌核具有治疗胃病、哮喘、高血压等疾病的药效；最新研究表明其含虎奶多糖能增强人体免疫能力，抑制多种肿瘤生长等多种功效。

有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效，并能促进胎儿发育，提高早产儿成活率。也有报道，虎奶菇菌核能入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效，是一种有发展前景的食品和药品资源。

1．营养 虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用许多阔叶树、针叶树及各种农作物的秸秆。虎奶菇的菌丝在含果糖的琼脂培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖;在寡糖中只能利用纤维二糖和麦芽糖，但利用纤维二糖比利用麦芽糖好;在多糖中可以利用糊精、淀粉、纤维素等，但在含糊精的培养基上生长得更好。虎奶菇能利用多种有机氮，利用无机氮能力较差。

2．温度 虎奶菇菌丝体在15-40℃均可生长，以25℃为最适。

3．水分 虎奶菇菌丝体在含水量60%-70%的木材或木屑培养基上生长旺盛。

4．酸碱度 虎奶菇菌丝生长的pH为6.5-7.5，以7.2为最适，

5.光线 子实体发生需要明亮光线，菌核在黑暗和明亮之处均可形成

栽培场地室内外均可，但以野外大棚、简易草棚自然环境的房棚较理想。由于虎奶菇是地下长菌核，栽培场地要比其他菇类高。土壤要求腐殖层肥沃疏松，四周空阔，水源方便，排灌畅顺，环境清洁。土地深翻哂白后，做成畦床，并进行消毒处理。房棚内通风良好，光线明亮，遮阴散热，有利夏季子实体生长发育。

以夏秋高温季节最适合菌丝生长和菌核的形成。在此季节栽培既可减少能耗、降低成本，又可以缩短栽培周期。北方低温季节只要适当加温，同样可以进行栽培。

虎奶菇是一种典型的木腐菌，培养料常用配方有：①棉籽壳45%、杂木屑35%、麦麸18%、蔗糖1%、碳酸钙1%，料与水比1∶1.1～1.2。②杂木屑50%、黄豆秆20%、棉籽壳10%、麦麸18%、碳酸钙1%、蔗糖1%。③玉米芯38%、棉籽壳30%、杂木屑10%、麦麸20%、蔗糖1%、碳酸钙1%。配制时先将干料拌匀，蔗糖、碳酸钙溶于水中，然后加入反复搅拌，过筛打散结团，含水量60%，pH值7。

待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。

南方室外栽培从3月份播种到第二年10月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除寒冬期间外，可常年生产。

虎奶菇的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在80%～100%，好的可超过100%。

可口啤酒拍摄-虎奶菇1号覆土出菇图

虎奶菇是热带和亚热带地区真菌品种，中国云南省、日本、东南亚、澳大利亚、非洲均有分布。虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用许多阔叶树、针叶树及各种农作物的秸秆。虎奶菇菌丝体在15-40℃均可生长，以20℃－32为较适合生长。虎奶菇菌丝体在含水量60%-65%的木材或木屑培养基上生长旺盛。虎奶菇菌丝生长的pH为6.5－7.5，以7.2为最适。

过去虽然有些食用菌研究专家们曾选育出一些株菌，但是人工栽培后产量十分低，从而失去了生产价值。虎奶菇1号菌株是由江西抚州市金山食用菌研究所农技师江国志利用当地的野生菇，经过多年人工培育训化栽培，人工培育出可供人工栽培质优高产的菌核侧耳新品种－虎奶菇1号。

虎奶菇菌丝体在15～40℃均可生长，以25～30℃生产较好，超过40℃不能生长，15℃菌丝稍生长，10℃以下基本不长，长菇最适温度22～35℃虎奶菇具有耐高温、营养保健价值高等特点，菇农栽种不仅可弥补夏季无菇可种导致空闲带来的缺撼，且又可扭转炎热季节少有鲜菇应市的局面，因而具有较高的经济效益和社会效益。近年来，虎奶菇种植业得到了迅猛发展，目前已在江西多地引种规模生产

研究证实非洲土人食用已久的虎奶菇，含丰富多醣，还结合一些蛋白质，也能有效杀死癌细胞，或提高人体对抗癌细胞的免疫力。

研究发现虎奶菇菌核含丰富多醣，含量高达八成，多醣是碳水化合物，纤维极高，作用犹如蔬菜的高纤维，到了肠道也不能被细菌分解，故有通便作用，同时有助大肠吸收额外的钙质。研究人员把虎奶菇菌核磨成粉状，分别以摄氏80度、100度及120度的水煮，再把溶于水中的多醣蛋白混合物注入癌细胞，发现能直接杀死癌细胞，又或可增强人体免疫细胞的能力，例如人体对抗外来有害细菌的巨噬细胞，会增加数量或增强能力。癌细胞的恶毒之处是会不断生长，不会自然死亡，研究发现多醣蛋白混合物能启动癌细胞的自然凋亡机制，令癌细胞死亡。

根据学者的研究分析发现，虎奶菇主要的成份为多醣体，如虎奶菇中的虎奶多醣(lentinan)、这些具高分子量的多醣体有强的抗癌作用。 其中有关虎奶菇多醣体抗肿瘤的研究较多，实验结果发现，高分子多醣体主要是藉着增强体内细胞的防卫能力，而达到防癌的功能。 多醣可以刺激体内巨噬细胞活化，分泌肿瘤坏死因子(TNF)、白血球介素-2(IL-2)、淋巴激素与干扰素，促进抗体产生，增强自然杀手细胞和T细胞来杀死癌细胞，因此在防癌抗癌上有它的功效

虎奶菇除了含有多醣体外，还有较多的蛋白质、维生素C、B1、B2等，亦可增强身体免疫力与解毒能力，而预防肿瘤生成。目前有虎奶菇抗癌性大都是动物实验所得的研究结果、临床实验资料很少。

目前江西抚州市金山食用菌研究所农技师江国志等人工训化栽培出优质高产虎奶菇菌株（虎奶菇1号）,实现真正人工种植虎奶菇的生产价值、将来有望利用人工种植的虎奶菇开发新的无副作用具有抗癌功能天然保健食品。